Vinificação
Vinho obtido de uvas provenientes de vinhas velhas, colhidas manualmente, esmagadas através da pisa. A fermentação acon- tece em lagares, seguido de 12 meses de estágio em barricas de carvalho francês e outros 12 meses em garrafa.
Harmonização
Queijos curados, carnes vermelhas e carnes de caça