Vinificação
Após a vindima manual para caixas de 15 kg, as uvas foram transportadas para a adega e processadas de imediato. A uva foi desengaçada, gentilmente esmagada e cada variedade foi vinificada separadamente, em lagares de granito e com um regime diário de 2 remontagens manuais no decurso da fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica e a transformação maloláctica foram conduzidas, respectivamente, por leveduras e bactérias indígenas. O vinho estagiou em cascos de carvalho francês de 225 L e 500 L durante 12 meses. O lote final foi construído no inverno, muito antes do seu engarrafamento, para o melhor casamento e harmonização das castas.
Harmonização
Uma boa gastronomia em especial pratos de caça e assados de carne